La maison de la farine (casa de farinha, en portugais) est le lieu où le manioc est transformé en farine, un ingrédient utilisé dans la production de plusieurs aliments provenant du nord et du nord-ouest du Brésil. La matière première pour produire la farine de manioc (jatropha manihot) est une plante de la famille de l’euphorbe, un tubercule cultivé et utilisé par les communautés traditionnelles dans la fabrication de nombreux produits alimentaires.

La maison de la farine est composée d’un système pour râper le manioc, d’un système de pressage et d’un four. Après la récolte de la racine, le manioc est directement transporté du champ à la maison de la farine, où il est écorché ou raclé pour éliminer la peau brune et terreuse. Le manioc est ensuite écrasé ou râpé dans un pilon ou râpe (caititu) ; le manioc râpé est alors mis dans un abreuvoir, puis pressé dans un panier cylindrique de paille (tipiti) pour enlever un liquide venimeux dénommé “manipuera” ou “manipueira”, appelé aussi couramment « eau de manioc », qui résulte de la fermentation. Ce procédé aide aussi à sécher le mélange. Une fois tamisé et grillé, la farine est prête à être consommée.

La farine de manioc est une source riche en vitamine B6, manganèse, magnésium et fer. Elle est une excellente nourriture pour ceux qui ont besoin d’un apport rapide en énergie. La farine est riche en glucides et se convertit rapidement en glucose, un carburant essentiel pour tous les processus physiques comme la contraction musculaire et la récupération après l’effort.

La farine de manioc est pauvre en gras et elle est source de fibres ; elle est aussi dépourvue de gluten et est une source de tryptophane et vitamine B6, deux éléments nécessaires à la production de sérotonine.

Les visiteurs du Xixuaú Amazon Ecolodge peuvent visiter la “casa de farinha” du village et observer la production de cet aliment important pour la population locale et a grande valeur nutritive.